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长沙米粉诱惑 不得不说的口味米粉

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-06-08 16:48:00

  说起长沙米粉,长沙人没有不津津乐道的。虽不如桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民最爱的食品之一。长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。

  尤其是在外地工作的长沙人,对长沙米粉有一种特别的牵挂。它并非山珍海味,也说不上是什么名品佳肴,可在长沙却十分的普及。加上如今桂林米粉与常德米粉的加入,长沙的米粉品类就更是多姿多彩了。

  米粉米粉,它的根本是粉。有讲究点的米粉老店,粉皮都是本店专门自制的。米的好坏,米自身的黏性,吊浆的细腻度、含水比都会直接影响皮的质量,而摊粉的摊、蒸、晾就更有门道了,不是内家,充不得师傅。

  米粉的汤碗要先做好,汤水要稍宽些,盐味要偏重点。米粉在沸水中刚一浮起就要捞出装碗,再盖上码子。一碗热气腾腾的米粉就呈现在你面前了:酱红的肉条,翠绿的香葱,再加一勺鲜红的剁辣椒,你早已是垂涎欲滴,一碗色香味俱全的长沙米粉在你还来不及仔细品味时,已成为你果腹的佳肴,你只好带着未能尽兴的遗憾离开,打着下次再来的主意。

  长沙米粉的味道全靠汤来调。说起米粉的汤,也是有秘诀的。用筒子骨熬汤是众所周知的,但对熬汤的要求就未必尽人皆知了。开店者对汤的浓淡鲜香自各有看家本领,但以老汤为好,换骨不换汤的说法,在业内广为流传。据说,长沙米粉的汤并不只是靠骨头,更不是简单的靠鸡精和味精,而是要仰仗湖南长沙的独特粉面佐菜——酸豆角、榨菜丝、剁辣椒等,那吃起来真是一个让人口水直流啊!

  所谓放心米粉就是无须添加任何添加剂的米粉。由湖南粉师傅一步成型米粉机制作出来的放心米粉,一步成型,十秒成粉,无须添加明矾、石蜡、甲醛等有害添加剂。最重要的是还可以现做现卖,给消费者带来看得见的放心米粉。让消费者看得放心,吃得更放心。


  长沙米粉特色不可缺特色之一—码子,也就是常说的浇头。码子的种类繁多,按烹制方法来分,一是盖码,又叫炖码;二是炒码,这类码子是现场炒制的,新鲜漂亮,红是红绿是绿的。叫这种码子必须连同制作方式一起叫,如炒码三鲜,炒码腰花等。按制作码子的原料分类是最基本的,诸如香菇菜心、清炖牛肉、寒菌肉片、鳝鱼、鸡丝、酸辣、炸酱等等,多的眼花缭乱。这其中,在特别的时令才能吃到的寒菌粉可说是第一美味。目前,市面上做得好的粉店,都在码子上下足功夫,好的粉店如何家鲜等是河西独特的风景,即使到了深夜,这儿也总是门庭若市。绝对的是粉香不怕客不来!

  更多长沙米粉的制作请参考其它详细资料,若有兴趣也可直接点击粉师傅在线客服索取长沙米粉制法。

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