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创业型米粉机

传统手工米粉为什么好吃?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2016-01-27 10:57:00

 

米粉是南方人们的传统主食之一,米粉的制作方法随着时代的发展,摒弃了原有的手工方式,取而代之的是作坊生产,人们总觉得缺少了一些味道。 随着人们对身体健康的重视,大家又记起了原味的纯手工粉,但传统手工做法,工序复杂,真正的制作一碗手工米粉是不容易的。

 

传统手工米粉的制作方法

 

 

步骤1:选米、洗净、浸泡
选用黏度较低的大米,米洗净后,放入大水槽中,大概浸泡三到四小时左右。 

 

步骤2:磨米
米粒吸收水份软化之后,加少许的地下水,用石磨磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力推磨,现在是用电动磨米机。

 

步骤3:挤压
磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉。

 

步骤4:揉碎、搅拌
再用手捏碎,放进大桶中搅拌,使它变得十分柔韧。放置一天,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团。

 

步骤5:蒸煮、搅拌、抡米片
制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中,放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片。

 

步骤6:挤米粉(米粉成型)
将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器中,压挤成为丝丝缕缕的米粉。

 

步骤7:蒸煮
压出来的米粉还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟。

 

步骤8:切米粉、拆米粉
刚蒸出来的米粉,要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结。

 

步骤9:风干
把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹干。

 

 

 

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